任何行业都或许受到倾覆，需求从根蒂上变动贸易形式。数字音笑的发现即是对音笑行业的倾覆，它变动了唱片的刊行形式。看待餐饮业来说，比来史乘上最庞大的倾覆者是疫情，正在环球各地长年华的封闭功夫cq9电子跳高高官网，险些摧毁了堂食用餐。纽约的创业餐饮科技公司MiMap的首席食物科学家王子欢以为，它也迫使很多餐馆变动谋划形式，以鞭策表卖贩卖。

　　以美国餐饮商场为例，这些表卖收入或许来自预造和即烹餐包、表卖或得来速任事(后者以像 Shake Shack 如此的疾餐店为例)。也或许通过 Grubhub 和 Uber Eats 等配送任事将餐点派送抵家或公司 - 这今朝已被很多餐馆采用。要害的联合点是，这些收入起原的杀青或节造取决于食物包装的演变。食物包装不停是我食物科学界内同事和从业者们合切的主题。

　　按照美国国度餐厅协会 (NRA) 2022 年“餐厅业情形” 呈文，54% 的成年人显示“购置表卖或送餐食物对我生存形式至合首要”。但更首要的是，千禧一代的比例高达 72%，这表示了该行业改日的发扬倾向。假使没有有用的食物包装举动支柱，表卖和送餐都无法杀青。

　　德勤接洽公司正在 2021 年题为“改日餐厅：愿景演变” 的呈文中也佐证了美国国度餐厅协会的考察结果。德勤的斟酌发掘，61% 的消费者每周起码订购一次表卖/送餐任事，而前一年为 29%，两年前仅为 18%。固然跟着咱们过渡到后疫情常态化，这些偏好或许会和缓，但这些民风曾经根深蒂固，而且或许会成为餐厅行业重置。

　　德勤的呈文还席卷一项消费者考察，针对七种分歧的餐饮任事配送渠道，以及每周起码订购一次的相对偏好。数据如下：

　　王子欢以为，他熟习的 fine dining(高级餐饮)行业排名倒数第二值得注视。更能阐述题方针是，高级餐厅和任事质料最切近的息闲餐厅之间的差异。这正在肯定水平上能够归因于将高级餐厅菜品包装为表带食物的寻事。

　　表面上，假使这些寻事可能应对，餐饮行业的这一首措施域能够开垦出一条首要的收入起原。这也意味着高级餐厅能够从影响其谋划的要害容量节造中取得某种缓解：房地产和一个店面地点可容纳的客座数。

　　那么为什么看待高级餐饮业来说，表卖贩卖是一个寻事呢?部门出处是由于高级餐饮为消费者供给了一种美感体验，这是其供给的价钱的首要构成部门。正在某种水平上，高级餐饮体验更像是正在高级画廊观察艺术品，或者插手林肯核心的音笑会，或者正在阔绰园林中缓步。这些勾当都是高度拥有美感的体验，可能吸引人的五感之一以至多个。相较于餐品配送形式来说，后者则无司法人得意的供给者种体验。高级餐厅不只着重用餐情况、侍应生的增色显露cq9电子跳高高官网，还着重盘中菜肴的精采暴露。通盘这些成分都无法正在表卖配送中复造。因此，咱们不企望上述的目标可能使高级餐厅的消费频次抵达息闲餐厅的频率程度。

　　不过，假使包装能够让高级餐厅的占比加多几个百分点呢?开始，需求知道包装的近况，它正正在始末与餐厅行业近似的改革cq9电子跳高高官网。按照 Future Market Insights 的数据，估计到 2032 腊尾，环球表卖容器商场将抵达 356 亿美元，2022-2032 年的复合年拉长率将抵达 5.3%。该商场目前正在 2022 年为 213 亿美元。所以，表卖食物包装的首要性正正在日益加多。

　　常见的餐食包装资料有塑料、纸张、纸板、金属和玻璃。它们看待分歧品种的食品显露各异。所以cq9电子跳高高官网，厨师和食物科学家必需注视表卖包装的物理性子(和本钱)。开始，他们需求知道有些食品比其他食品更适合运输。今朝炸鸡和烧烤都能正在配送后已经很好地维系口感，但看待高级餐厅的精采菜肴来说则否则。

　　看待这些高级餐厅的美食，包装必需更为庞大，这紧要归因于食物的化学性子。开始，餐厅谋划者必需将菜肴的液体和固体部隔离离，以提防菜品正在送餐经过中或许展现的太过夹杂和其热量带来的接连烹调。看待通盘食物包装来说，水分(湿度)处置都是一个要害成分，看待高级菜肴来说更是如许。水分含量会影响食品的口感、养分和风韵，从而影响食品格料。另有极少合于物理经过的商讨成分，比如水蒸气渗出性和吸附性，正在这里描写会比力时间性。不过，食物科学家可能丈量分歧包装资料的水蒸气传输率从而帮帮选拔最适当的资料来处分这类题目。

　　其次，王子欢以为包装自己会影响食品的口胃。无论是超市里贩卖的食物，仍是表卖预造菜的包装，包装的一个要害效用即是维系食品的风韵。看待餐厅来说，风韵至合首要，是供给给消费者的首要价钱之一。常常状况下，通过渗出等经过，无论是超市里的橙汁瓶仍是餐厅用的塑料盒，这些风韵会逸出它们所正在的包装容器。更倒霉的是cq9电子跳高高官网，有些资料会吸取食品的滋味，从而低落了某些食品的风韵浓度。

　　第三，高级餐厅要念让表送的食品维系和堂食相仿的口感，他们需求正在送餐之前把热食给冷却一下。由于正在关闭的情况中，热食开释出来的水分会吃紧影响食品的口感。假使顾客收到了一份浸湿泡水的菜品，他们会把义务归罪于餐厅，从而损害了餐厅正在商场上的声誉。因此，高级餐厅要谋划起表卖或送餐营业存正在着庞大节造。

　　然而cq9电子跳高高官网王子欢：包装正在餐饮行业中的利与弊，满堂而言，餐饮业的表卖趋向并不会放缓。按照零售接洽公司NPD集团的数据，“餐厅的一顿饭的均匀本钱是零售渠道购置的家常食品的3.4倍”。所以，有才能的消费者或许应许付出更高的用度，从而享福送餐抵家的优质任事，条件是他们寓居的地方离餐厅的间隔相对较近。

　　然而，要圆满复造堂食风韵cq9电子跳高高官网，高级餐厅周围或许仍需求比及科幻幼说描画的改日，才可能杀青正在家下载和复造高级菜肴的时间 - 近似于《星际迷航》系列中的食品复造器。正在那之前，高级餐厅的运营筹划必需愈加求实。

　　王子欢显示包装，正在绿色革命 2.0 的靠山下，消费者 (特别是畅旺国度) 正在面临食物包装时商讨讨可接连性题目。很多餐饮机构起初操纵可降解资料或其他对情况影响较幼的资料来创造食物包装，尽量这些资料或许会大大加多谋划本钱。这种日益拉长的合切正在某种水平上也节造了极少地域的表卖营业，需求从业者们实行更多的思量。